Locro criollo

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de maïs
1 kg d’haricots blancs
3 saucisses
500 g de viande de veau
200 g de lard
500 g de côtes de porc
250 g potiron
250 g de carottes
250 g de pommes de terre
250 g de patates douces
500 g de choux blanc
Poivre
1 tête d’ail
250 mL d’huile
Piment
Sel
Echalote


Préparation :
Baignez la moitié du maïs et des haricots dans de l’eau toute la nuit.
Le lendemain, faites bouillir le tout.
Coupez les saucisses et la viande de veau et ajoutez. Incorporez également le lard et les côtes de porc. Laissez bouillir 7 bonnes heures en mélangeant de temps en temps.
Coupez le potiron, les carottes, les pommes de terres, les patates douces et les choux blancs puis ajoutez le tout à la préparation.
Ajoutez ensuite le reste du maïs et d’haricots.
Poivrez.
Laissez cuire encore 3 bonnes heures.
Parallèlement, hachez l’ail et mélangez avec l’huile, du piment, du sel et du poivre pour faire la sauce.
Ajoutez un peu d’échalote.