Pour quatre personnes :
• Faites cuire deux douzaines de langoustines au court-bouillon. Décortiquez-les, rangez-les dans un plat à gratin et gardez au chaud. Faites revenir trois échalotes hachées dans 30 g de beurre et deux cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez quatre tomates pelées et concassées, un dl de vin blanc et un petit verre de cognac.
• Joignez un bouquet garni (thym, laurier, persil), salez, poivrez, laissez cuire 20 minutes.
Incorporez alors 100 g de crème fraîche, nappez les langoustines de sauce et faites gratiner.
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