GNOCCHI DE LENTILLES DU BERRY DANS SON BOUILLON LEGER EN CAPPUCCINO

Ingrédients :<o:p></o:p>

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- 160 gr de lentilles du Berry à cuire<o:p></o:p>

- 150 gr de lardons<o:p></o:p>

- 2 échalotes<o:p></o:p>

- 1 carotte<o:p></o:p>

- 2 clous de girofle<o:p></o:p>

- 1 bouquet garni de queue de persil<o:p></o:p>

- Thym<o:p></o:p>

- 1/2 feuille de laurier<o:p></o:p>

- 60 gr de beurre<o:p></o:p>

- 40 cl de fond de volaille<o:p></o:p>

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Ingrédient pour les Gnocchis :<o:p></o:p>

- 150 gr de farine de Lentilles vertes du Berry<o:p></o:p>

- 1 œuf entier + jaune<o:p></o:p>

- 350 gr de ricotta<o:p></o:p>

- 20 cl de fond blanc<o:p></o:p>

- 20 gr de beurre<o:p></o:p>

- 30 gr de parmesan<o:p></o:p>

- 5 cl d'huile d'olive<o:p></o:p>

- 5 cl d'huile d'olive<o:p></o:p>

- 1 feuille de sauge<o:p></o:p>

Garniture : 10 cl de crème - 10 cl de jus de volaille -100gr de poitrine en lardons<o:p></o:p>

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  Cuire les lentilles 1/2 heure environ et garder le bouillon.<o:p></o:p>

Préparer les gnocchis en mélangeant tous les ingrédients.<o:p></o:p>

Les cuire en les pochant dans un grand volume d'eau bouillante agrémentée du fond de volaille et de sauge.<o:p></o:p>

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Présenter les gnocchis en rosace dans une assiette à potage, reporter le ragoût de lentilles et ajouter une cuillère à soupe de crème mi-montée au centre puis verser le bouillon de lentilles autour.<o:p></o:p>