Barbajuan

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes


Propos gourmands

Moins connus que les raviolis à la niçoise, les barbajuans sont des raviolis frits farcis aux blettes. Ils peuvent être servis à l’apéritif ou en plat principal accompagnés d’une salade de mesclun ou de riquette.

En patois, cela signifie "Oncle Jean". À Menton, ils sont farcis de blettes ou de courge rouge, de viande cuite hachée, d’œufs, de fromage, d’huile et de riz. Ils ont surtout une forme triangulaire.

Conseil
Les préparer en demi-lune pour éviter qu’ils n’éclatent dans la friture.

Ingrédients

Pâte
* 250 g de farine
* 100 ml d'eau
* 1 cuillère d'huile d'olive
* 1 pincée de sel


Garniture
* la partie verte d'une botte de bette ou blettes (bettes)
* 2 oeufs
* 50 g de riz cuit (facultatif)
* 1/2 oignon blanc
* 3 blancs de poireau
* 100 g de parmesan râpé
* 1-1/2 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 4 anchois
* sel et poivre


Préparation

1. Préparer la pâte en travaillant la farine, l'eau, l'huile et le sel;

2. faire blanchir quelques secondes la partie verte d'une botte de bettes dans l'eau bouillante; égoutter; hacher finement;

3. émincer l'oignon et les poireaux; faire suer doucement sans coloration dans un peu d'huile d'olive;

4. Ajouter les filets d’anchois puis les blettes; laisser cuire doucement jusqu'à évaporation de l’eau. Assaisonner.

5. hors du feu, ajouter les œufs battus, le riz cuit, le parmesan râpé, l'huile d'olive; rectifier l'assaisonnement.

Montage et cuisson

1. étaler la pâte au rouleau en une bande d'une quinzaine de cm de largeur;

2. répartir la farce en petits tas correspondant à deux bonnes cuillerées;

3. rabattre la bande; découper en forme de demi-lune à l'aide d'une roulette;

4. frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.