Temps de préparation: 20 minutes
Repos de la pâte: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes


Propos gourmands

Dans la région de Zagreb, on prépare des struklis. Peut-être qu'ici ont-ils une saveur particulière ou les consomme-t-on plus fréquemment mais ces petits "raviolis" au fromage, aux pommes, en chapelure ont pris d'assaut le pays tout entier.
Dans le Nord du pays, on sert de merveilleux struklis à Noël avec une compote de fruits secs (prune, poire, pommes).

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de farine
• sel au goût
• eau tiède


Garniture

• 225 g de fromage de chèvre
• 450 g de cabillaud salé bouillie et desalé
• 1 c. à soupe de raisins sans pépins
• 1 c. à soupe de noix de pin
• 1 c. à soupe de fromage parmesan sel et poivre


Sauce

• 3 gousses d'ail
• 450 g de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel avec un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, déchiqueter la morue déssalée. Mélanger tous les éléments de la garniture.
3. Abaisser la pâte en 2 rectangles égaux de 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.

4. Répartir la farce sur un rectangle de pâte en calculant une grosse cuillerée à soupe à chaque 10 cm environ.

5. Recouvrir du second rectangle de pâte. Tailler les Struklis au couteau ou à l'emporte-pièce comme pour des raviolis. Sceller en écrasant le tour à la fourchette.

6. Plonger dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Retirer à l'aide d’une écumoire dès qu'ils commencent à remonter à la surface.

La sauce

1. Pocher les gousses d'ail 3-5 minutes dans 125 ml d'eau.

2. Incorporer le beurre froid au mixer électrique afin d'obtenir une texture mousseuse.

3. Saler et poivrer au goût.