Pour 6 à 8 personnes<o:p></o:p>

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Temps de préparation :                               30 min<o:p></o:p>

Temps de cuisson :                        50 min<o:p></o:p>

Temps de repos :                            3 heures<o:p></o:p>

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Ingrédients :<o:p></o:p>

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    Pour le gâteau :<o:p></o:p>

    * 200 g de chocolat noir mi amer<o:p></o:p>

    * 1 c. à thé de vanille<o:p></o:p>

    * 250 ml de farine tamisée<o:p></o:p>

    * 8 jaunes d'œufs<o:p></o:p>

    * 10 blancs d'œuf<o:p></o:p>

    * 185 ml de sucre<o:p></o:p>

    * 125 ml de confiture d'abricots<o:p></o:p>

    * 120 g de beurre non salé fondu<o:p></o:p>

    * 1 pincée de sel<o:p></o:p>

     Pour le glaçage:<o:p></o:p>

    * 90 g de chocolat noir non sucré<o:p></o:p>

    * 250 ml de crème fraîche épaisse<o:p></o:p>

    * 250 ml de sucre<o:p></o:p>

    * 1 c. à thé de sirop de maïs<o:p></o:p>

    * 1 œuf<o:p></o:p>

    * 1 c. à thé de vanille<o:p></o:p>

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Préparation :<o:p></o:p>

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Préchauffez le four th.6 (180ºC).<o:p></o:p>

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Faites fondre le chocolat au bain-marie en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.<o:p></o:p>

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Dans un bol, battez les jaunes d'œuf. Incorporez doucement le chocolat fondu, le beurre et la vanille. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel. Dès qu'ils commencent à prendre forme, incorporez en petites quantités le sucre sans cessez de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes.<o:p></o:p>

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Incorporez doucement les blancs d'œuf au mélange de chocolat dans un mouvement de fouet à la main de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'œuf. Incorporez la farine en suivant le même procédé.<o:p></o:p>

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Tapissez deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et beurré. Versez l'appareil à gâteau dans les moules et enfournez 30 à 40 minutes. La pâte doit être gonflée et sèche. Une aiguille plongée en son milieu doit ressortir propre. Laissez refroidir.<o:p></o:p>

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Dans une petite casserole, mettez le chocolat, la crème, le sucre et le sirop. Faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus. Augmentez la chaleur à température moyenne et laissez cuire 5 min, sans brassez.<o:p></o:p>

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Dans un bol, battez l'œuf légèrement. Incorporez 3 c. à soupe de mélange chocolaté chaud. Incorporez le tout dans la casserole contenant le chocolaté chaud et mélangez vigoureusement.<o:p></o:p>

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A feu très doux, laissez cuire jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois. Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir à température ambiante.<o:p></o:p>

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Démoulez les 2 gâteaux. Badigeonnez la confiture d'abricot sur un des gâteaux puis recouvrez avec l'autre gâteau.<o:p></o:p>

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Placez les gâteaux superposés sur une grille sous laquelle vous aurez pris soin de mettre une assiette ou une plaque. Versez le glaçage uniformément sur les gâteaux et attendez que le glaçage finisse de couler.<o:p></o:p>

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Réfrigérez le sachertorte pendant 3 heures minimum. Retirez du réfrigérateur 30 min avant de servir.