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Préparation : 45 mn
Cuisson : 5-6 mn par portion

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :

- 350g de farine
- 1 oeuf
- 130ml d'eau tiède
- sel

Pour la farce :

- 600g de pommes de terre
- 250 g de fromage blanc frais
- 1 oignon
- poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- lardons (quantité selon vos goûts)
- 2ml de crème fraîche


Préparation :

Faire la farce : pelez les pommes de terre et faites cuire dans de l'eau salée. Ecrasez-les et travaillez-les. Emincez l'oignon, faites-le dorer dans une cuillerée de beurre.

Mélangez délicatement les pommes de terre, le fromage, l'oignon, avec le beurre, salez et poivrez.

Faites le pâte : versez la farine dans un saladier et ajoutez-y l'oeuf, salez, et arroser avec l'eau, pétrissez.

Etalez la pâte au rouleau. Découpez-y avec un verre des ronds de 7 à 8 cm de diamètre. Garnissez chacun des ronds avec un peu de farce pliez en deux et soudez les bien les bords.

Faites cuire dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes après flottaison.

Servez chaud avec du beurre fondu ou bien du lard fondu avec de gros lardons. Servez la crème fraîche à part.

Tags associés : Pierojki, russes

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 tasse de kacha (graines de sarrasin grillées, que l'on trouve au poids dans les boutiques libanaises ou turques, ou dans les boutiques bio)
- 1 tasse et demi d'eau
- sel
- 1 goutte d'huile de tournesol


Préparation :

Faire bouillir l'eau salée, quand elle bout y jeter le kacha trié (il peut y avoir des petits bouts de paille dedans).

Quand l'ébullition reprend , couvrir d'un torchon plié en 4 et d'un couvercle, et éteindre le feu.

Au bout de 15 mn, l'eau doit avoir été absorbée, et le kacha doit bien se détacher.

Tags associés : Kacha, kasha, sarrasin, concasse, entier

* 1 rognon de veau
* 1 petit concombre
* 2 jaunes d’œufs
* 30 g de beurre
* 1 dl de crème fraîche
* 1 l de bouillon de volaille (tablettes)
* 5 ou 6 cèpes séchés
* 1 oignon
* Quelques brins de persil
* Quelques verdures de fenouil
* Cornichons à la russe

La veille, faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède.

Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Épluchez le concombre et découpez-le en petits morceaux.

Faites réchauffer le bouillon de volaille et jetez-y les cèpes hachés grossièrement. Maintenez sur le feu.

Enlevez les petits morceaux de graisse et les filaments du rognon. Détaillez-le en dés de 1,5 cm de côté.

Dans une sauteuse, faite fondre le beurre et faites-y dorer le hachis d’oignon à feu moyen. Ajouter les dés de rognon et faites-les dorer.

Hacher le persil et les verdures de fenouil et ajoutez-les au bouillon.

Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Salez et poivrez.

Ajoutez au bouillon le contenu de la sauteuse (sans le gras), le concombre et, hors du feu, le mélange œufs-crème.

Ne remettez pas la soupe sur le feu après avoir incorporé la crème et les jaunes d’œufs. Servez chaud accompagné de cornichons à la russe.

Tags associés : Soupe, russe, rognon, veau

POUR 4 A 6 PERSONNES - PRÉPARATION : 45 MIN CUISSON : 45 MIN ENV.

* 1 filet de saumon de 1,250 kg env.
* 2 blocs de pâte feuilletée de 250 g chacun
* 30 g de beurre
* 150 g de champignons de Paris
* 3 oignons
* 2 échalotes
* 3 œufs durs écalés
* 1 jaune d'œuf
* 120 g de riz long
* 1 l de court-bouillon
* 25 cl de bouillon de volaille
* sel, poivre

Pochez le saumon 10 min dans le court-bouillon. Egouttez-le. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les champignons parés et émincés en lamelles, les échalotes et les oignons hachés.

Ajoutez le riz, versez le bouillon de volaille et assaisonnez. Portez à ébullition. Laissez mijoter 10 min. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C). Étalez chaque bloc de pâte en rectangle. Placez-en un sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Découpez la pâte en forme de poisson. Répartissez au centre la moitié de la garniture au riz.

Placez dessus le filet de saumon. Posez les œufs durs au milieu. Recouvrez avec la garniture restante. Posez par-dessus le second rectangle de pâte. Mouillez les bords et soudez-les. Dessinez des écailles avec un couteau. Badigeonnez de jaune d'œuf battu délayé avec un peu d'eau. Enfournez pour 35 min.

Servez accompagné de crème fraîche parfumée à l'aneth.

Tags associés : Koulibiac, saumon

Ingrédients :

* 100g de beurre
* 100g de sucre glace
* 4 blancs d'œufs (petits) crus
* 75g de farine
* 1/2 gousse de vanille

Au fouet, mélangez le beurre, le sucre et la vanille (ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez les petites graines qui se trouvent à l'intérieur).

Incorporez progressivement les blancs d'œufs, puis la farine.

Sur une plaque beurrez, dressez des petites boules bien espacées (la pâte va s'étaler à la cuisson). Faites cuire au four à 220°C pendant 10 minutes à peine. Surveillez la cuisson.

A la sortie du four, enroulez aussitôt les cigarettes autour d'un bâtonnet d' 1/2 cm de diamètre. (ou d'un manche de cuillère en bois). Procédez rapidement car la pâte durcit vite.

Tags associés : Cigarettes, russes