Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 à 3 jours pour que le Pasha puisse prendre tous ses arômes


Propos gourmands

Le Pasha est un dessert traditionnel de Pâques introduit en même temps que la religion orthodoxe en pays finnois. C'est une tradition culinaire de l'ancienne Carélie, entre la mer Blanche et le golfe de Finlande qui appartenait alors à la Russie. Moelleux et délicieux, il est servi avec du pain blanc (nisu) dans certaines régions.
Si vous n'avez pas de moule à Pasha, nous vous suggérons de prendre un pot à fleur en terre cuite avec sa soucoupe. Le trou dans le pot est très important car il permet de faire égoutter le mélange.

Ingrédients

• 200 g de beurre
• 750 g de lait caillé ou de caillebotte
• 3 oeufs
• 200 ml de crème à fouetter
• 50 ml de sucre
• 100 ml de raisins
• 50 ml de citrons confits
• 50 ml d'amandes broyées
• ½ c. à thé de gingembre
• ½ c. à thé clous de girofle
• ½ c. à thé de cannelle
• 2 c. à thé de jus de citron

Préparation

1. Fouetter le sucre et la crème afin d'obtenir un mélange ferme;

2. faire fondre le beurre; lorsqu'il est bien chaud, mélanger avec le lait caillé, les œufs; ajouter tous les autres ingrédients encore non utilisés; laisser refroidir;

3. incorporer ce mélange délicatement dans la crème fouettée;

4. chemiser un moule à Pasha d'une gaze fine; mettre le mélange; laisser égoutter en pressant de temps en temps pendant 2 ou 3 jours; tenir dans un endroit frais ou dans le panier à fruits dans le bas du réfrigérateur;

5. transvaser dans un plat de service ou un moule; mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.