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Ingrédients

250 g de farine, une pincée de sel fin, 60 g de beurre fondu, 12 cl d'eau tiède, 200 g de poudre d'amandes, 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger, une cuillère à soupe de cannelle, du sucre glace

Préparation

Pâte
Mettre 250 g de farine dans un mixer. Y ajouter une pincée de sel fin et 60 g de beurre fondu et pétrir. Ajouter petit à petit env 12 cl d'eau tiède. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique. Laisser reposer une heure environ.

Farce
Dans un saladier, mettre env 200 g de poudre d'amandes. Ajouter 50 g de sucre fin, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger. Bien malaxer le tout à l'aide d'une fourchette.

Confection
Partager la pâte en quatre. Etaler très finement un pâton. Découper des triangles, dans lesquels de la farce est disposée. Rouler le triangle sur lui-même pour le fermer et enlever les surplus de pâte aux extrémités. Donner aux rouleaux une forme de petits croissants.

Cuisson
Mettre sur une plaque et enfourner durant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Tags associés : Cornes, gazelles

Ingrédients

• Environ 300 g d'amandes moulues,
• Un œuf,
• 220 g de sucre glace,
• Une gousse de vanille réduite en poudre (ou un sachet de vanille en poudre)
• Et un zeste de citron.

Préparation

• Mettre l'œuf et le sucre glace dans le mixer et malaxer lentement environ 5 minutes.
• Ajouter le zeste de citron finement râpé et la gousse de vanille en poudre. Malaxer encore une minute.
• Ajouter les amandes moulues et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte (à peine malléable).
• Former une petite boule de la taille d'une grosse noix avec les mains, l'aplatir un peu et la plaquer d'un côté sur du sucre glace.
• Disposer les boules sur une plaque de cuisson, côté sucré vers le haut.
• Cuire au four à 180°C pendant environ un quart d'heure.

Tags associés : Ghoribas, amandes

Les Chrik sont des petites brioches au sésame.

Ingrédients pour 15 pièces

• 1 kg de farine
• 250 g de sucre
• 200 g de beurre fondu
• 4 œufs + 1 jaune
• 1 pincée de sel
• 1 noix de levure de boulangerie
• 200 g de graines de sésame
• 10 cl de lait

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre, puis creuser un puits. Y verser le beurre fondu, les œufs entiers, le sel et la levure préalablement diluée dans un peu d'eau. Bien mélanger puis incorporer 150 g des graines de sésame. Ajouter le lait après l'avoir fait tiédir, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et malléable (15 minutes environ). Former des boules de la grosseur d'une mandarine et les disposer sur une plaque de cuisson beurrée. Les badigeonner de jaune d'œuf et les saupoudrer des graines de sésames restantes. Laisser reposer une demi-heure avant de mettre les brioches au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes.

Tags associés : Chrik

6 personnes

Comme la fève est un signe de chance et un porte bonheur, la coutume est de servir une soupe aux fèves bouillie à l'occasion des naissances ou des mariages. On la sert à peine salée, parfumée au cumin.

* 1kg de fèves fraîches (inutile de les faire tremper préalablement pour les réhydrater)
* 3 gros oignons
* 3 courgettes
* 4 gousses d'ail
* 1 petit chou
* 200g de croûtons
* 200g de coriandre fraîche
* huile d'olive (2 cuillerées à soupe)
* sel poivre, cumin

• Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées l'huile d'olive.
• Pendant que les oignons reviennent à feu doux, nettoyez et épluchez les fèves.
• Quand les oignons sont bien commencent à blondir, couvrez les d'eau bouillante pour saisir leur suc et rajoutez sel, poivre, coriandre.
• Rajoutez alors les fèves, puis les courgettes épluchées et coupées en rondelles, puis le chou déjà lavé et émincé finement.
• Pendant que la soupe cuit (une demi-heure), faites griller des croûtons et frottez les à l'ail pour accompagner. Servir chaud.
Vous pouvez aussi décider de servir cette soupe en la mixant. Le potage servi sera alors plus onctueux. Décorer alors de quelques feuilles ciselées de coriandre fraîche. Vous pouvez aussi la décorer avec de fines rondelles de carottes très fines.

Bien que cette soupe soit très équilibrée du point de vue diététique à cause de ses protéines végétales, vous pouvez la servir avec des petits cubes de poulet ou de bœuf bouilli.

Tags associés : Soupe, feves

6 personnes

* 500g de pommes de terre
* 1 bouquet de persil
* 1 bouquet garni
* gros sel, poivre du moulin
* 1 filet d'huile d'olive

• Mettre 1 litre et demi d'eau à bouillir avec une cuillérée à soupe de gros sel
• Pendant ce temps, épluchez, lavez, et coupez en petits dés les pommes de terre que vous jetez dans l'eau de cuisson
• Rincez et hachez grossièrement la laitue et le persil en gardant quelques brins frais pour la décoration.

Autrefois, la soupe cuisait pendant une heure et demi à petit feu. Une demi heure pour la cuisson des pommes de terre coupées en dés paraît amplement suffisante. Mettez le persil et la laitue dix minutes avant la fin de la cuisson. Mixez et servez avec le persil ciselé.

Pour la décoration, et pour équilibrez cette soupe en protéines, vous pouvez rajouter un oeuf dur dont vous aurez haché le blanc et le jaune à part, pour varier les couleurs de l'assiette. Cette soupe est très riche en vitamines C et sels minéraux. L'huile d'olive n'est pas indispensable mais peut parfumer agréablement cette soupe .

Si vous souhaitez la rendre onctueuse sans utiliser de pommes de terre, vous pouvez utiliser des courgettes à place ou même des champignons. (Ces remplacements permettent de faire un régime amaigrissant sans se priver de cette recette)

Tags associés : Soupe, persil