Ingrédients:
800 gr de tripes de boeuf nettoyées, 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau ,30 gr de farine, 40 gr de matière grasse sel, poivre, marjolaine, gingembre, muscade, piment de Jamaïque, paprika doux,


Faire cuire les tripes avec les légumes dans une casserole d'eau, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.
Ensuite les couper en fines lamelles et émincer également les légumes Ajouter les épices et refaire cuire le tout dans le bouillon environ 20 mn.
Pendant ce temps, préparer le roux avec la farine et la matière grasse et lier avec le jus de cuisson.
Assaisonnez selon votre convenance.
Servir dans des bols et saupoudrer avec du fromage râpé.