Pour quatre personnes :

- 6 blancs d’oeufs. 30 g de sucre.
- ½ cuillère à café de sel.
- 60 g de purée de goyave.
- 90 g de sucre.
- 4 jaunes d’œufs.
- 1 cuillère à café de vanille.
- 30 cl de brandy.
- 120 g de crème fraîche.
- 180 cl de lait.
- 120 g de goyave en tranches fines.
- ¼ de bouquet de menthe fraîche.
- Des copeaux de noix de coco grillée.

Verser la ½ cuillère à café de sel dans une casserole aux deux tiers pleine et amenez à ébullition.
Dans un grand bol, battez les œufs en neige en versant les 30 g de sucre. Avec une grande cuillère, prenez les œufs en neige un par un et déposez-les dans l’eau salée frémissante, pour les pocher des deux côtés. Enlevez chaque œuf et roulez-le dans la noix de coco grillée.
Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer la purée de goyave avec les 90 g de sucre. Faites flamber la purée avec le brandy et laissez refroidir. Versez la purée, les jaunes d’œufs et la vanille dans le grand bol et mélangez bien.
Dans une saucière, faites chauffer la crème et le lait sans bouillir. Enlevez le lait du feu et versez ½ tasse du mélange œufs/goyave/vanille pour faire refroidir. Remuez sans arrêter avec une cuillère en bois sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce recouvre le dos de la cuillère. Filtrez la sauce et ajoutez la chair de la goyave. Nappez les œufs avec la sauce.