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Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn + réfrigération

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 litres de lait entier
- 12 cardamomes vertes
- 180 g de sucre ne poudre
- 25 g d'amandes mondées hachées
- amandes effilées grillées et cardamomes pour le décor


Préparation :

Mettez le lait et les cardamomes dans une casserole à fond épais ; laissez bouillir à gros bouillons, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.

Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.

Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant. Laissez refroidir.

Transférer le mélange dans un récipient adapté, couvrez et laissez au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit presque solide.

Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur.

Sortez les pots environ 10 mn avant de servir. Démoulez la glace, décorez d'amandes grillées et de graines de cardamomes.

Tags associés : Kulfi, cardamome

Préparation : 30 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 450 g de semoule fine
- 25 cl d'huile d'olive
- 400 g de miel liquide
- 25 cl de lait


Préparation :

Faire chauffer l'huile et le miel dans une casserole à fond épais.
Ajouter la semoule petit à petit dans le mélange bouillant, en remuant sans cesse. Baisser le feu au maximum.

Laisser cuire en remuant de temps en temps, la semoule doit être dorée et l'huile entièrement absorbée. Ajouter le lait peu à peu et mélanger.

Etaler la préparation sur une plaque graissée. Egaliser la surface et laisser refroidir.

Découper en petits carrés et servir.

Tags associés : Halwa

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 20 gâteaux) :

- 8 cuillères à soupe de lait entier en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine additionnées de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- cardamome moulue
- beurre ramolli ou de ghee et huile de friture
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose ou quelques gouttes d'essence de rose
- 2 tasses de sucre


Préparation :

Mélanger le lait en poudre, la farine, le bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue. Incorporer 1 cuillère de beurre ramolli ou de ghee et ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et élastique que l'on divise en petites boulettes.

Les rouler en forme de boudin, les faire frire à l'huile ou au ghee, égoutter.

Préparer un sirop avec le sucre, 4 tasses d'eau et 3 capsules de cardamome. Faire chauffer. Quand le sucre est fondu, mettre les gulab jamun dans le sirop et les faire cuire 30 mn jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et soient mous et spongieux. Lorsqu'ils ont tiédi, ajouter l'eau de rose.

Tags associés : Goulab, jamun, gateaux, sirop, rose

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 parts) :

- 1 kg de carottes
- 1/4 de litre de lait
- 300 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre
- 3 cuillères à soupe de pistaches non salées et grillées
- 3 cuillères à soupe d'amandes non salées, effilées, grillées

Préparation :

Laver, peler, râper les carottes.
Les faire revenir dans une poêle à fond épais, dans la moitié du beurre, pendant 20 à 30 min. Remuer de temps en temps.

Ensuite, incorporer le reste du beurre, ainsi que le lait, le sucre et la cardamome.

Laisser cuire à feu vif, en remuant plus rapidement pendant 15 min environ, jusqu’à ce que l’ensemble soit assez épais pour se détacher du bord en une masse compacte.

Etaler la préparation sur un plateau, décorer la surface de pistaches et d’amandes effilées.

Laisser refroidir, puis découper en losanges ou en rectangles.

Tags associés : Gateau, carottes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 250 g de farine de pois chiches
- 12 belles feuilles d’épinards
- 1 petite aubergine
- 1 grosse pomme de terre
- 2 oignons
- huile de friture
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel


Préparation :

Mélanger la farine avec toutes les épices. Saler. Ajouter de l’eau afin d’obtenir une pâte à beignets épaisse. Laver et essuyer les feuilles d’épinards. Couper l’aubergine en petits dés (environ 2 cm).

Eplucher et couper la pomme de terre en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Couper les oignons en rondelles et les éponger.

Tremper tous les légumes dans la pâte. Former des beignets et les plonger dans le bain de friture quelques minutes en les retournant pour que les légumes puissent cuire.

Servir chaud avec du chutney.

Tags associés : Pakoras, beignets, legumes, indiens