Temps total: 45 minutes

Propos gourmands

Astuces

Achetez la viande pour fondue chinoise. Si vous préférez la préparer vous-même, placez le morceau de viande au congélateur durant 1/2 heure puis coupez-la en tranches très fines comme du papier de soie. Tailler contre le grain - perpendiculairement aux fibres.

Tradition et sécurité

Il suffit de piquer un morceau de viande et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.
Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers.
Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.
Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.

Sauces d'accompagnements

• Préparer un bol de moutarde forte bien crémée au fouet en lui incorporant un hachis de menthe fraîche

Ingrédients
• 1,2 kg de gigot d'agneau
• 500 ml de vin rouge algérien de préférence
• 500 ml de bouillon de boeuf dégraissé*
• 120 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
• 250 ml d'eau
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre selon goût
• 2 cuillerées à soupe de crème
• huile d'olive, ciboulette, menthe, graines de sésame

Préparation
1. Couper l'agneau en fines lamelles; déposer dans l'assiette de service; arroser d'huile d'olive, de ciboulette ciselée, de menthe et de graines de sésame.
2. Dans un poêlon, préparer un roux avec le beurre et la farine; mouiller avec l'eau; bien délayer et verser ensuite le vin et le bouillon; ajouter la pincée de sucre, le sel et le poivre selon votre goût.
3. Apporter le bouillon dans la casserole et déposer sur le réchaud;
4. plonger chaque morceau de viande dans le bouillon très chaud.

Bouillon

Pour le bouillon de boeuf vous pouvez simplement mettre à chauffer un consommé de boeuf, un cube de bouillon dilué dans de l'eau bouillante ou préparer un bon bouillon maison en faisant bouillir pendant 3-4 heures un gros morceau de palette avec os avec des oignons et des carottes; filtrer; saler et poivrer; ajouter le vin rouge et donner un dernier bouillon. Vous pouvez le préparer la veille.