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Flétan du Pacifique, croûte aux herbes et écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Propos gourmands
Le flétan possède une chair délicate et demande une cuisson très rapide, sinon il se défait.
Ingrédients pour 2 personnes
• 2 filets de sole
• 5 petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau bouillante
• 20 g de ciboulette
• 10 pointes d'asperge
• 4 champignons shiitake
• 10 oignons grelots
• 1 grosse poignée d'épinard frais (jeunes pousses de préférence)
• beurre ou huile d'olive
Croûte aux herbes
• 80 g de chapelure
• 25 g de persil
• 40 g de gruyère
• 100 g de beurre mou
Préparation
Préparation de la croûte aux herbes
1. Réduire en purée tous les ingrédients de la croûte aux herbes;
2. déposer entre deux papiers film et étendre au rouleau; réfrigérer.
Cuisson
1. Découper la croûte aux herbes selon la forme du filet;
2. déposer une croûte aux herbes sur chaque filet;
3. cuire au four quelques minutes.
4. Faire sauter les champignons, les pointes d'asperge, les oignons et les épinards au beurre ou à l'huile d'olive.
Finition et dressage de l'assiette
1. Écraser les pommes de terre à la fourchette en y incorporant la ciboulette hachée;
2. déposer les pommes de terre au centre de l'assiette en un long ruban;
3. ajouter les légumes sautés;
4. terminer par le filet de flétan;
5. faire mousser le jus de cuisson du poisson au fouet électrique et verser sur le tout.
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