Préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 115 mn

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 1,5 kg de poitrine de veau
- 800 g de feuilles de bettes
- 250 g de jambon de pays
- 200 g de lard gras demi-sel
- 2 œufs moyens
- sel, poivre, quatre-épices
- 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de saindoux
- 3 oignons
- 2 échalotes

Préparation :
Demandez à votre boucher de désosser la poitrine et de l'étendre pour que vous enveloppiez le hachis dedans.

Ne prenez que le vert des bettes, pesez-le.Faites-le blanchir à l'eau bouillante salée, juste le temps de le ramollir. Essorez-le. Hachez-le.

Hachez également le jambon, le lard, l'ail et les échalotes. Mélangez les hachis et les œufs entiers, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de quatre-épices. Goûtez.

Etendez la poitrine de veau, posez dessus le hachis en forme de rouleau, enveloppez-le serré dans la viande, ficelez-le de plusieurs tours assez rapprochés. Cousez les deux bouts.

Dans la cocotte, faites chauffer le saindoux et dorer la poitrine sur toutes ses faces lentement, pour que la graisse ne brûle pas.Retirez l'excès de graisse et ajoutez oignons et bouquet. Mouillez de quelques cuillerées d'eau, couvrez, faites mijoter pendant 1 h 30 en retournant la falette de temps en temps.

Servez, découpez sur table, présentez la sauce en saucière. N'hésitez pas à faire cette falette auvergnate assez volumineuse.

Froide, elle est délicieuse.