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Ingrédients

* 2 oignons
* 300 g de tomates
* 200 g de poivrons
* 6 piments
* 4 gousses d'ail
* 8 amandes
* 25 cl d'huile
* 25 cl de vinaigre
* sel

Préparation

Faire tremper les piments 12 heures, les égoutter, les écraser.

Dorer au four les tomates, les oignons, les poivrons, quand ils sont à point les réduire en purée, ajouter les piments, l'ail et les amandes, après les avoir écrasés au mortier.

Incorporer l'huile, le vinaigre, battre jusqu'à obtenir un liquide homogène.

Dégustation

Cette sauce peut se consommer tout de suite, ou se conserver en bouteille.

Tags associés : Sauce, romesco

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes

* 1 kilo de tomates pelées mûres (environ 6 grosses tomates).
* 250 g de pain sec de la veille.
* 2 grandes gousses d'ail.
* 150 ml d'huile d'olive. Pas moins !! (Huile d'olive extra-vierge espagnole, bien sûr)
* 2 grandes cuillerées de vinaigre de Jerez.
* Poivre, sel et cumin.
* Persil et coriandre frais
* 2 œufs crus
* Pour l'accompagnement : œufs durs, jambon espagnol, concombre

Il est très important de respecter les quantités…

Préparation

La manière traditionnelle procède comme suit :

1. Prendre un mixeur, couper les tomates en julienne et les mettre dans le mixeur pour les purifier un peu… Sortir et garder dans un grand bol.
2. Prendre le pain sec (250 g par kilo de tomate). Verser dans un autre bol rempli d'eau, bien tremper pour obtenir une pâte. Bien essorer l'eau et placer dans le mixeur.
3. Rajouter la pâte à pain à la purée de tomates.
4. Couper les gousses d'ail en fines tranches et les mettre dans un mortier avec un petit peu d’huile d'olive et du safran. Écraser soigneusement et rajouter dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain. Prendre garde à l'ail écrasé, il peut être très fort, ne pas utiliser plus de deux gousses.
5. Rajouter vinaigre, poivre, cumin et sel, coriandre et persil coupé au mélange. Mixer le tout pendant 5 minutes avec le mixeur électrique.
6. Rajouter 2 œufs crus au mélange.
7. Maintenant la partie la plus importante… Il faut mixer l'ensemble pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à obtenir une consistance douce - ça monte un peu comme une mayonnaise. Ne pas mettre moins d'huile d'olive pour des raisons diététiques ! L’huile d'olive, qui est très bonne pour la santé, est l'ingrédient principal de ce plat. Alors 150 cl et pas moins.
8. Servir très froid : on le garde pour cela dans le frigo pendant une demi-heure avant de le servir.
9. À table, dans des petits bols placés à côté des plats de soupe, on présente œufs durs, concombres, jambon serrano ou ibérico espagnol, le tout coupé en dés pour que chacun les rajoute à son plat.
10. On peut aussi rajouter un peu de piment rouge doux moulu (pimentón), un genre de paprika espagnol.

Pour les modernes pressés, il est tout à fait possible de jeter en vrac tous les ingrédients dans un mixeur. L’essentiel est toujours de respecter les proportions et de mixer assez longtemps pour émulsionner le mélange.

Tags associés : Salmorejo, cordouan, salmorejo, cordobes

Ingrédients

* 3 tranches de pain
* 3 gousses d'ail
* sel et poivre
* 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
* 500 g de tomates
* 1 poivron
* 1 concombre
* 1 oignon
* 2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xérès)
* 25g de paprika

Préparation

* Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
* Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
* Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.
* Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
* Laisser reposer 30 minutes.
* Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
* Couper un tiers des légumes en petits dés.
* Ecraser le reste dans la pâte.
* Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.
* Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
* Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
* Servir avec les croûtons et les légumes réservés.

Tags associés : Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes :

4 chorizo
1 bouteille de cidre

Recette :

Faites chauffer un plat en terre avec un peu d'huile d´olive.

Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter un jet de cidre.

Laissez cuire pendant quelques minutes.

Servez chaud dans le plat de la préparation.

Tags associés : Chorizo, cidre

Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn.

Ingrédients

Pour les calamars et la farce
8 calamars de taille moyenne
150g de jambon blanc haché
50g de lard en tous petits morceaux
2 oeufs durs
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de farine

Pour la sauce
1 oignon haché
300g de seiches
1 verre de vin blanc sec
50cl d'eau
10g de chocolat amer rapé

20g de farine
Sel et poivre
20cl d'huile d'olive




Préparation

Lavez séparément les calamars et les seiches en les nettoyant de leurs entrailles et de leur encre. Séparez les tentacules des calamars et les corps qui seront farcis. Passez les tentacules au hachoir ou coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, faîtes revenir l'oignon et les seiches dans 20cl d'huile d'olive. Lorsque les seiches sont bien dorées, ajoutez le verre de vin blanc sec. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
Ajoutez les 50cl d'eau et prolongez la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 mn.
Ajoutez en remuant le chocolat noir rapé. Salez et poivrez à votre goût.

Dans une autre poêle, faîtes frire 3-4 mn ensemble les tentacules hachées, l'ail haché, le jambon haché, le persil haché, le lard en petits morceaux et les oeufs durs émiettés. Salez et poivrez à votre goût. Remplissez les calamars de cette farce.

Dans cette même poêle, faîtes légèrement et délicatement revenir les calamars farcis préalablement roulés dans la farine.

Incorporez les calamars dans la sauce et laissez chauffer le temps que les calamars prennent une belle couleur.

Servez accompagné d'un peu de riz blanc arrosé de sauce et recouvert de persil frais haché.

Tags associés : Cala, farcis