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Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: Moins d'une heure

Propos gourmands

Préparé à base de blé entier, le grain est étuvé jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit, puis séché avant d’être broyé. Le pourgouri est disponible en semoule fine ou grossièrement moulue.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 c. à soupe d’huile (olive, noix broyée ou tournesol)
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 25 g de vermicelles
• 250 g de pourgouri ou boulghol (blé concassé)
• 300 ml de bouillon de volaille
• sel et poivre noir

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et sauter l’oignon pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse sans brunir.

2. Ajouter les vermicelles en les cassant avec les mains, puis mélanger. Continuer à les faire frire avec l’oignon pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à absorber l’huile.

3. Rincer le pourgouri sous l’eau froide et l'ajouter au contenu de la casserole.

4. Verser le bouillon et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

5. Laisser reposer le pilafi pendant dix minutes avant de le servir.

Tags associés : Gouri, pilafi

Marinade: 4 à 8 heures
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 1 heure


Propos gourmands

L’afélia est généralement servi avec du pourgouri pilafi et du yaourt.


Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de porc maigre désossé, coupé en dés
• 250 ml de vin rouge
• 1-2 c. à soupe de graines de coriandre, grossièrement écrasées
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 bâton de cannelle
• 6 c. à soupe d’huile de tournesol ou végétale

Préparation

1. Laisser mariner la viande dans le vin et les épices pendant 4 heures au moins, jusqu’au lendemain si possible.

2. Égoutter et déposer sur un papier absorbant. Conserver la marinade pour plus tard.

3. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et faire revenir les dés de viande, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis et dorés. Ajouter un filet d'huile si nécessaire.

4. Enlever l'huile de la casserole s'il en reste; remettre la viande; mouiller avec la marinade et compléter avec de l'eau froide pour recouvrir tout juste la viande. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. À ce stade, le liquide devrait être réduit en une sauce épaisse. Si nécessaire, continuer la cuisson à découvert une dizaine de minutes.

Tags associés : Afelia, porc, graines, coriandre, ecrasees