- 4 Blancs de poulet (800 g environ)
- 400 g de nouilles chinoises
- 50 g de champignons noirs séchés
- 4 ou 5 gros oignons
Marinade :
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de purée de piments
Bouillon :
- 3 l de bouillon de poulet (en cubes feront l’affaire)
- 75 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de sauce de soja noire
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre (ou 2 lamelles)
- 4 à 5 cuillères à soupe de Saké
Préparation :
Faire tremper les champignons noirs dans un saladier d’eau chaude.
Couper les blancs de poulet en dés ou lamelles, les mettre dans un saladier avec les ingrédients de la marinade.
Laisser mariner 2h minimum.
Couper les oignons en lamelles.
Préparer dans une grande cocotte les ingrédients du bouillon, faire chauffer.
Dans un wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile, lorsque c’est chaud, mettre les oignons à rissoler.
Ajouter le poulet, laisser cuire pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
Lorsque le bouillon boue, ajouter les champignons noirs, les oignons ainsi que les morceaux de poulet
Laisser cuire, lorsque les oignons commencent à être bien tendres, ajouter les nouilles.
Laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient à votre goût.
Servir.
- 250 à 450 gr (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Du curry
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, carottes, céléri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison que vous couperez en tranches ou en lamelles
Préparation :
- Coupez la viande en tranches fines, égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 1 cuillère à soupe de sauce soya, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.
Sauce
- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillère à café de poudre de curry (ou plus, selon le goût) + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2 ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, versez une cuillère à café de poudre de curry dans l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez la sauce (1), laissez frétiller deux minutes, ajoutez les légumes. Mélangez.
Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 15 mn, sans compter le marinage d'1 h. Cuisson : 15 mn.
Ingrédients
300 g de faux-filet de bœuf
1 ciboule avec feuilles (ou 5 feuilles d'oignon)
5 œufs
Pour la marinade
1 cuillerée à café de sucre
1-2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1-2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile
5 g de levure chimique (facultatif)
Préparation
1- Découpez le bœuf "contre le grain" en fines tranches. Mettez-les dans un saladier.
2- Mélangez intimement dans une tasse tous les éléments de la marinade.
3- Versez le mélange sur la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps à autre. 4- Hachez sommairement la ciboule.
5- Battez les œufs dans un grand bol.
Cuisson
1- Faites chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle. Versez-y 2 verres d'huile d'arachide.
2- Attendez 1 minute puis ajoutez le bœuf. Faites frire 3 mn, toujours à feu vif.
3- Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et laissez-la égoutter complètement sur du papier absorbant.
4- Mélangez ensuite la viande avec les œufs battus.
5- Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que 3 cuillerées à soupe.
6- Faites revenir la ciboule 1 mn dans l'huile puis incorporez le mélange oeufs-viande. Réglez à feu doux. Tournez doucement les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce que les œufs deviennent assez fermes mais nullement secs ou brunis. Servez immédiatement.
- Bœuf haché (1 steack haché pour 1 personne)
- 1 petit paquet de Vermicelles de soja
- Gingembre haché
- Ail hachée
- Partie verte d’un poireau hachée
- Purée piment (2 cuil. à café)
- 1 louche de bouillon
- 1 pincée de glutamate
- poivre gris moulu
- 1 cuil. café sauce soja noir
- sel
- 2 cuil. à soupe vin de riz de cuisine
- 1 cuil. Café Vinaigre de riz blanc
- 1 cuil. Café Huile de sésame
Préparation :
1. Faire tremper les vermicelles dans de l’eau chaude quelques minutes
2. Mettre les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 5mn, puis lorsque l’eau rebout, les sortir et les mettre dans de l’eau froide
3. Les mettre dans une passoire et réserver.
4. Dans un wok chaud mais sans huile, faire revenir la viande hachée
5. Rajoutez l’ail, le gingembre, le vert de poireau haché, la purée de piment, ½ louche de bouillon, le glutamate, le poivre, la sauce soja et du sel
6. Rajouter les vermicelles (1 poignée ½) coupés et mélanger
7. Rajouter ½ louche de bouillon, le vin de cuisine et augmenter le feu au max.
8. Mélanger jusqu’à ce que les vermicelles aient absorbé tout le bouillon
9. Rajouter 1 cuil. A café d’huile de sesame et 1 cuil. A café de vinaigre de riz blanc
Variantes : Peut se faire également avec du porc ou du veau
Temps de préparation: 20 min.
Réfrigération: 3 heures
Propos gourmands
La Sauce pour Nem et le Nuöc Màm sont indispensables à la réussite de cette entrée : ils relèvent harmonieusement la saveur onctueuse des avocats et le goût subtil des crevettes.
Quant à la purée de piments - un condiment à base de piments broyés - aux arômes riches et puissants, elle rehausse la fraîcheur de ce plat raffiné. Indispensable pour les amateurs de sensations fortes.
On peut parfumer ce plat en incorporant du curry dans la préparation ou en saupoudrant simplement le flan d'un peu de poudre de curry.
Ingrédients pour 4 personnes
* 4 gros avocats mûrs
* 400 g de crevettes roses assez grosses
* 350 g de germes de soja
* 125 ml de sauce pour nems
* 1 c. à café de purée de piment
* 1 c. à soupe de Nuöc Mám
* le jus de 1 citron vert
* 4 feuilles de gélatine
* quelques feuilles de coriandre
Préparation
1. Dans un premier temps, tapisser de film transparent 4 petits ramequins.
2. Décortiquer ensuite les crevettes et réserver 4 queues pour la décoration.
3. Couper la moitié des queues restantes en lamelles dans le sens de la longueur et les déposer sur les bords des moules. Couper le reste en petits morceaux.
4. Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Une fois molles, les égoutter et les faire fondre sur feu vif dans le jus de citron.
5. Puis couper les avocats en deux, retirer les noyaux et mixer la chair avec le jus de citron vert et le Nuöc Mám. Incorporer la purée de piment, les morceaux de crevettes.
6. Enfin verser la préparation dans les ramequins et après avoir lissé la surface, les mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
7. Égoutter et rincer les germes de soja.
Présentation
1. Démouler les flans sur les assiettes de service; retirer le film alimentaire.
2. Décorer avec des queues de crevettes et des feuilles de coriandre.
3. Servir les germes de soja à part assaisonné de sauce pour nems.
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