Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Cuisson des langoustines : 5 minutes. Cuisson des beignets : trois à quatre minutes par fournée.
Ingrédient pour six personnes :
30 à 36 langoustines, pâte à frire : deux cuillerées à soupe d'huile, 250 g de farine, deux dl d'eau tiède, une pincée de sel, deux blancs d'oeuf.
Mode de préparation :
*Faites bouillir quatre litres d'eau assez salée. Plongez-y les langoustines, faites reprendre l'ébullition, maintenez-la trois à quatre minutes. Sortez les langoustines, rafraîchissez-les sous l'eau froide.
*Décortiquez les queues, épongez-les. Délayez la farine tamisée à l'eau tiède, ajoutez sel, huile, puis les blancs battus en neige ferme en soulevant la masse à la spatule.
*Plongez les langoustines dans la pâte, laissez égoutter chaque queue avant de la jeter dans l'huile chaude non fumante.
*Retirez-les sur papier absorbant, servez chaud accompagné de sauce tartare
Le pouvoir absorbant des farines n'étant pas constant, ajoutez un peu d'eau par petites cuillerées, s'il le faut, pour avoir une pâte assez fluide pour napper sans empâter.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour quatre personnes :
12 coquilles Saint-Jacques fraîches, 100 g de beurre, 400 g d'oseille, 50 g de crème, trois oeufs, sel, muscade, poivre.
Mode de préparation :
• Ouvrir les coquilles, retirer les pieds et coraux, bien les nettoyer à grande eau. Essuyer soigneusement.
Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire cuire les Saint-Jacques. Retirer de la sauteuse et tenir au chaud.
• Laver et égoutter l'oseille et la mettre grossièrement hachée dans la cuisson des coquilles. Laisser revenir doucement. Battre la crème avec les oeufs, ajouter sel poivre et noix de muscade râpée. Ajouter l'oseille et cuire doucement en remuant avec une cuillère en bois.
Garnir les coquilles de cette farce à l'oseille et poser les Saint-Jacques dessus.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Crevettes, whisky, sel, poivre.
Mode de préparation :
• Faire macérer les crevettes vivantes dans une poêle avec le whisky une dizaine de minutes. Porter sur le feu. Flamber. Saler, poivrer.
Ingrédients :
Huit coquilles Saint-Jacques, trois tranches de saumon cru que vous aurez fait trancher finement par votre poissonnier, un citron jaune, un citron vert, quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de coriandre, sel, poivre.
Mode de préparation :
• Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les émincer finement dans le sens de l'épaisseur, coupez également en morceaux le saumon frais.
• Dans un grand plat creux, mettre le jus des citrons, ajoutez l'huile d'olive, la coriandre, sel poivre. Mélangez bien le tout.
• Ajoutez les coquilles et le saumon, mélangez délicatement et laissez mariner au froid au moins une heure.
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 8 fonds d’artichauts surgelés
- 24 huîtres creuses
- 1 échalote
- 1 citron
- Estragon ciselé
- Cerfeuil ciselé
- Ciboulette ciselée (1 cuillère à soupe de chacune des herbes)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Fleur de sel, poivre du moulin
Mode de préparation :
Rincez les herbes, épluchez l’échalote puis ciselez le tout finement. Réservez quelques brins d’herbe pour la décoration. Préparez la vinaigrette en émulsionnant six cuillères à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l’échalote.
Faites cuire les fonds d’artichauts pendant 8 à 10 mn dans une grande casserole d’eau bouillante avec le jus d’un citron.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en les plaçant une minute dans un panier vapeur, puis décoquillez-les.
Déposez sur chaque fond d’artichaut trois huîtres puis une cuillère à soupe de vinaigrette. Poivrez au moulin, et décorez de quelques herbes ciselées. Servez tiède.
Tour de Main :
Pour les cuisiner, choisissez des huîtres de calibre moyen, et pochez-les à peine quelques secondes dans l'au frémissante, juste pour saisir leur tenue jusqu'à l'assiette.
0