Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
Crevettes, whisky, sel, poivre.

Mode de préparation :
• Faire macérer les crevettes vivantes dans une poêle avec le whisky une dizaine de minutes. Porter sur le feu. Flamber. Saler, poivrer.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour quatre personnes :
12 coquilles Saint-Jacques fraîches, 100 g de beurre, 400 g d'oseille, 50 g de crème, trois oeufs, sel, muscade, poivre.

Mode de préparation :
• Ouvrir les coquilles, retirer les pieds et coraux, bien les nettoyer à grande eau. Essuyer soigneusement.
Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire cuire les Saint-Jacques. Retirer de la sauteuse et tenir au chaud.
• Laver et égoutter l'oseille et la mettre grossièrement hachée dans la cuisson des coquilles. Laisser revenir doucement. Battre la crème avec les oeufs, ajouter sel poivre et noix de muscade râpée. Ajouter l'oseille et cuire doucement en remuant avec une cuillère en bois.

Garnir les coquilles de cette farce à l'oseille et poser les Saint-Jacques dessus.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Cuisson des langoustines : 5 minutes. Cuisson des beignets : trois à quatre minutes par fournée.

Ingrédient pour six personnes :

30 à 36 langoustines, pâte à frire : deux cuillerées à soupe d'huile, 250 g de farine, deux dl d'eau tiède, une pincée de sel, deux blancs d'oeuf.



Mode de préparation :

*Faites bouillir quatre litres d'eau assez salée. Plongez-y les langoustines, faites reprendre l'ébullition, maintenez-la trois à quatre minutes. Sortez les langoustines, rafraîchissez-les sous l'eau froide.

*Décortiquez les queues, épongez-les. Délayez la farine tamisée à l'eau tiède, ajoutez sel, huile, puis les blancs battus en neige ferme en soulevant la masse à la spatule.

*Plongez les langoustines dans la pâte, laissez égoutter chaque queue avant de la jeter dans l'huile chaude non fumante.

*Retirez-les sur papier absorbant, servez chaud accompagné de sauce tartare

Le pouvoir absorbant des farines n'étant pas constant, ajoutez un peu d'eau par petites cuillerées, s'il le faut, pour avoir une pâte assez fluide pour napper sans empâter.