Pour 20 à 25 Baklavas
Préparation 40 minutes !
Repos 3 heures !
Cuisson 1 heure...

Pour les pièces feuilletées :
200 g de noisettes concassées,
200 g d'amandes concassées,
200 g de pistaches concassées,
200 g de noix... oui concassées,
200 g de beurre (non concassé) + un peu pour la lèche-frite,
20 feuilles de filo (ou de feuilles de brick),
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre.

Pour le sirop :
le jus de 2 citrons,
2 cuillères à soupe de miel,
500 g de sucre en poudre,
3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Pour le décor :
un peu de cannelle en poudre et de sucre glace

1- Dans une gde poêle anti-adhésive, faire griller rapidement l'ensemble des fruits secs. Beurrer la lèche frite et faire fondre le beurre restant dans une casserole.

2 Décoller les feuilles de filo. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque feuille de filo de beurre fondu, une à une, au fur et à mesure de l'utilisation (ne pas beurrer les feuilles à l'avance car elles séchent très vite). Disposer 3 feuilles de filo beurrés sur la lèche frite. Répartir une couche de fruits secs grillés et saupoudrer de cannelle. Poser à nouveau 1 feuille de filo beurrée. Renouveller l'opération 8 fois. Terminer en empilant 8 feuilles de filo beurrées. Tasser un peu pour égaliser l'ensemble.

3 Préchauffer le four à 150 C (th 5)? À l'aide d'un couteau, dessiner des losanges sur le dessus des baklavas, sans couper complètement de façon à dessines 20 à 25 baklavas. Enfourner pendant 1 heure.

4 Préparer le sirop : faire chauffer 40 cl d'eau ; ajouter le jus de citron, le miel et le sucre puis tourner jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir.

5 Dès que les pièces feuilletées sont cuites, les sortir du four. Placer la lèche-frite sur une grille. Arroser délicatement les pièces feuilletées de sirop et les réserver 3 heures. Après refroidissement, démouler sur un grand plat de service et découper les baklavas en losanges en suivant le prédécoupage.

6 Saupoudrer la moitié des baklavas de cannelle et l'autre moitié de sucre glace. Dresser sur un plat.