3 papayes vertes, 3 cuillerées à soupe de lait en poudre et 2 de maïzena, 125 gr de gruyère râpé, 5 cives, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 2 branches de thym, 5 de persil, huile sel et poivre.

Laver les papayes, les couper en deux et les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter. Réserver un bol d'eau de cuisson. Peler les papayes, les réduire en purée au moulin à légumes, égoutter à nouveau. Ecraser l'ail, hacher finement cives, échalote et persil. Les faire revenir avec le thym dans un peu d'huile. Ajouter la purée de papayes, mélanger, saupoudrer de lait en poudre, remuer. Délayer la maïzena dans l'eau de cuisson réservée. La verser dans la préparation précédente en remuant, saler, poivrer, ajouter la moitié du gruyère. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer du reste de gruyère, et faire gratiner à four chaud pendant 10 mn.

(4 pers.)

Deux avocats, 100g de farine de manioc, 200g de morue désalée, oignon, cive, ail, piment, huile et vinaigre.

Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée. Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre. Assaisonner selon votre goût. Servir sous forme de boulettes.

(il n'est pas indispensable de faire griller la morue)

(4 personnes)

1 kg de poisson, 3 cives, 2 échalotes, 1 oignon, 1 citron, 2 gousses d'ail, persil, piment, vinaigre, 15 cl d'huile, sel, poivre.

Faire mariner 30 mn le poisson entier avec sel citron et ail.

Préparer la sauce chien :

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment.

Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser. Essuyer le poisson et le faire griller.

Servir chaud arrosé de la sauce chien

1,5 kg d'ignames, 1 bol de chiquetaille de morue, 10 cl de lait, 3 cives, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 125 gr de gruyère râpé, 50 g de beurre, chapelure, huile, sel et poivre.

Eplucher les ignames, les couper en morceaux, les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Dans une casserole, verser un peu d'huile, faire blondir l'oignon et les cives finement hachés, avec l'ail écrasé. Ajouter la purée d'ignames, mélanger, et verser le lait. Ajouter le beurre, saler, poivrer. Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré, étaler la chiquetaille de morue, verser le reste de purée. Recouvrir légèrement de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four 25 mn.

Un poulet fermier de 1,5 kg, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 10 brins de cive,piment, persil, sel, poivre, 1 citron, 1 sachet de sciure de bois ou de paille de coco.

Disposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés fin, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner pendant 1 h. Oter le poulet de la marinade et le sécher.

Etaler la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure. Fermer avec un couvercle.

Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée.