Les ingrédients :

800 grammes d'échine ou d'épaule de porc,
800 grammes d'épaule d'agneau,
800 grammes de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
une queue de porc,
un pied de porc (facultatif)
1 litre de riesling,
2kg de pommes de terre
2 gros oignons,
2 ou 3 gousses d'ail
bouquet garni (thym, laurier)
sel, poivre
3 blancs de poireaux,
3 carottes (facultatif)


La préparation :

Mettez la viande à mariner détaillée en gros cubes pendant 24h dans le vin blanc avec les oignons et les blancs de poireaux émincés, les carottes en rondelles,le bouquet garni, l'ail.

Salez, poivrez.

Coupez les pommes de terre en fine rondelles.

Dans une terrine en terre ( dite à "Baeckeoffe"),disposez une couche de pommes de terre et de légumes,les viandes, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.

Mouiller avec le vin blanc.

Fermez la terrine (on peut la luter avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau)

Faites cuire au four pendant 4h30 environ à 180° ou thermostat 6.

Servez dans la terrine, avec une salade verte.

Les ingrédients :

Pour la farce
600 grammes de viande cuite de pot-au-feu ( cuite la veille )
2 oignons,
2 cuillerées à soupe de persil,
sel, poivre.

Pour la pâte
100 grammes de farine,
1 pincée de sel,
4 dl de lait froid,
3 oeufs.

Pour la cuisson
1 dl d'huile,
50 grammes de beurre.


La préparation :

Pour la farce
Passez au hachoir la viande l'oignon cru (ou revenu) le persil,salez, poivrez et mélangez.

Pour la pâte
Mélangez les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Pour des Fleischschnaka
Dans une poêle lorsque l'huile est chaude versez 3 cuillerées à soupe de pâte.

Tournez délicatement la poêle pour que la pâte s'étale bien.

Retournez lorsqu'une face est dorée pour laisser dorer l'autre.

Rajoutez de l'huile au fur et à mesure de la confection des crêpes,étalez l'équivalent de cuillères à soupe de farce sur chaque crêpe et roulez-là.

Dans une cocote faites fondre 2 noix de beurre, alignez les roulades l'une à coté de l'autre,ajoutez le bouillon, couvrez, et laissez mijoter à petit feu pendant environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson coupez en tranche et présentez sur une assiette avec un peu de sauce de cuisson.

Les ingrédients :

1 Kg de farine,
50 grammes de levure de boulanger,
20 grammes de sel,
150 grammes de sucre, 3 oeufs,
3 à 4 dl de lait, 200 grammes de beurre,
100 grammes de noisettes et amandes fines légèrement grillées,
100 grammes de noix hachées,
200 grammes de sultannines,
girofle, gingembre, anis étoile moulus et cannelle selon vos goûts.



La préparation :

Faire un levain :
délayer la levure avec la moitié du lait tiède.

Ajouter la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne.

Laisser lever dans un endroit tiède.

Pâte :
dans une terrine, mettre le reste de farine,ajouter le sel, le sucre, les oeufs, et le reste de lait tiède.

Battre cette pâte en la soulevant avec la main.

Ajouter le beurre ramolli et votre levain.

Lorsque la pâte se détache de la main, ajouter le reste des ingrédients:noisettes, amandes, noix, sultannines macérées et les épices.

Beurrer 2 moules à Langhopf, puis y mettre la pâte.

Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Faire cuire 45 minutes à 190°C.

Lorsque les Langhopf sont sortis du four,les enduire à chaud d'un peu de beurre frais fondu à l'aide d'un pinceau,puis les rouler dans un mélange de sucre semoule et de cannelle.