Marinade: 4 à 8 heures
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 1 heure


Propos gourmands

L’afélia est généralement servi avec du pourgouri pilafi et du yaourt.


Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de porc maigre désossé, coupé en dés
• 250 ml de vin rouge
• 1-2 c. à soupe de graines de coriandre, grossièrement écrasées
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 bâton de cannelle
• 6 c. à soupe d’huile de tournesol ou végétale

Préparation

1. Laisser mariner la viande dans le vin et les épices pendant 4 heures au moins, jusqu’au lendemain si possible.

2. Égoutter et déposer sur un papier absorbant. Conserver la marinade pour plus tard.

3. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et faire revenir les dés de viande, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis et dorés. Ajouter un filet d'huile si nécessaire.

4. Enlever l'huile de la casserole s'il en reste; remettre la viande; mouiller avec la marinade et compléter avec de l'eau froide pour recouvrir tout juste la viande. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. À ce stade, le liquide devrait être réduit en une sauce épaisse. Si nécessaire, continuer la cuisson à découvert une dizaine de minutes.